Punjene slatke krumpire

Evo još jedan ukusan i zdrav recept za punjene slatke krumpire!

Sastojci:
3 srednje velika slatka krumpira
1 vrećica veganske majoneze
1 avokado
2 žlice maslinovog ulja
2 žlice limunovog soka
1 žlica češnjaka u prahu
Sol
200 g biljnog sira
rotkvica
luk

Priprema:
Dobro operite slatke krumpire i prerežite ih na pola. Pecite u mikrovalnoj na najvišoj razini 10 minuta ili u pećnici na 200 stupnjeva oko sat vremena. Slatki krumpiri su gotovi kada su mekani u sredini. Izdubite sredinu slatkih krumpira i zatim je pomiješajte u zdjeli s veganskom majonezom. Stavite zdjelu sa strane za kasnije korištenje prilikom posluživanja.
Izmiksajte avokado i dodajte maslinovo ulje, limunov sok, češnjak u prahu i prstohvat soli, dobro promiješajte.
Napunite slatke krumpire tako da jedna trećina kore bude punjena smjesom slatkog krumpira, druga trećina smjesom avokada, a treća trećina biljnim sirom.
Tanko narežite rotkvice i luk te ih dodajte na vrh punjenih krumpira.
Punjene slatke krumpire možete ukrasiti začinima i dodacima po vašem ukusu.